Сочные куриные наггетсы с пармезаном и тимьяном

Продукты (на 4 порции)
Куриные грудка, без кожи – 2 шт.
Горчица дижонская (зернистая или стандартная) – 3 ст.л. без верха
Тимьян свежий, листики – ½ ч.л.
Сыр пармезан, стружка – 80 г
Сухари панировочные, среднего или крупного помола – 50 г
Перец красный – ¼ ч.л.
Соль – по вкусу
Масло растительное рафинированное
В духовке установите решетку там, где будете ставить противень, на середину. Прогрейте духовку до 230 градусов.
Для скорости приготовления куриных наггетсов подготовьте все ингредиенты заранее.
Горчицу используйте только дижонскую, обычная горчица даст горечь и испортит все блюдо.
Сыр – исключительно пармезан. Можете купить уже натертый или кусочком и натереть самостоятельно (мелко).
Тимьян заменять на сушеный нельзя, т.к. последний не даст ни вкуса, ни запаха.
Панировочные сухари среднего или крупного помола — это не прихоть. Обычная мелкая панировка сгорит. Если в магазине нет необходимого, сделайте сами. Возьмите булку (батон), порежьте на ломтики толщиной 1 см и подсушите в духовке при 120-150 градусах в течение 1-2 часов (следите за цветом, булка должна сохранять «бледность»). Затем натрите подсушенные ломтики на средней терке.
О куриной грудке пару слов. Если она из морозилки, то пусть оттает в холодильнике за ночь (бережная оттайка сохраняет соки и структуру мяса). Планируя обед или ужин по времени, выньте оттаявшую грудку из холодильника, промойте под холодной водой, обсушите и плотно, полностью, заверните в листы бумажного полотенца в три слоя. Положите на стол и дайте грудке прогреться до комнатной температуры. Зачем? Теплая грудка равномерно пропечется, а подсушенная – даст красивую и хрустящую корочку (панировка не поплывет). К моменту, когда Вы готовы начать, разрежьте грудку вдоль равномерно, затем каждую часть — на произвольные кусочки 3х4 см. Отбивать не нужно. Не солите, солить будем позже. Соль вытягивает воду, а нам она нужна для сочности.
В миске смешайте горчицу, тимьян и красный перец. Выложите порезанную грудку в миску и хорошо обмажьте полученной смесью со всех сторон. Отложите.
На плоской тарелке смешайте пармезан и панировочные сухари.
Теперь достаньте противень и оберните фольгой, на противень поставьте решетку (на ней обычно выпекают печенье или охлаждают выпечку). Решетка обычно приподнята на 1 см в высоту, что позволит воздуху циркулировать вокруг наггетсов, формируя красивую корочку и сверху, и снизу.
Посолите курицу по вкусу (на 1 грудку я обычно беру ¼ ч.л. соли). Кусочек за кусочком обваляйте наггетсы в сырно-панировочной смеси, с умеренной силой вдавливая пармезан и крошки. Перенесите наггетсы на решетку, присыпьте слегка остатками панировки. Расстояние между кусочками — не менее 1,5-2 см.
Сбрызните каждый кусочек курицы маслом-спреем (растительным рафинированным) или налейте масло в стакан и кисточкой, стряхивая, равномерно «прокапайте» наггетсы.
Запекайте куриные наггетсы в духовке 15 минут (не дольше, иначе пересушите).
Достаньте противень из духовки и дайте наггетсам «отдохнуть» 5 минут (т.о. мы даем возможность мясному соку равномерно распределиться). Также, если сразу снять запеченные куриные наггетсы с решетки и положить на блюдо, то из-за пара красивая корочка «поплывет» и хрустящие кусочки превратятся в мягкие, отсыревшие местами.
Куриные наггетсы прекрасно сочетаются с пюре или жареной картошкой, с зелеными листовыми салатами, с салатом из огурцов и помидоров, с овощами-гриль. В качестве соуса можно использовать тар-тар (лучше домашний, в покупных много уксуса), лечо или любой теплый соус на томатной основе.
Приятного аппетита!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Сочные куриные наггетсы с пармезаном и тимьяном